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大豆异黄酮

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大豆异黄酮大豆异黄酮系一种植物色素，其含量约为大豆的0.2～0.4%，尤其在胚轴(Hypocoty1)的含量*，可达2.4%。通常大豆及黑豆等豆科类含有丰富的异黄酮类，但菜豆(Kidney bean)则不然。虽有12种结构不同的异黄酮(如Genistein, Daidzein, Glycitein等)而以Genistein为大豆所含的主要异黄酮。其作用（生理机能）类似女性动情激素(Estrogen)而另称为植物动情激素(Phytoestrogen)。Phytoestrogen与Estrogen比较，其效应甚低，约为1/100～1/1000，故亦称为Weak estrogen，然而却具有抗Estrogen(Antiestrogen)的效应。