大豆分离蛋白

大豆分离蛋白主要有以下四种：凝胶型、乳化型、凝胶乳化型、注射型。

凝胶型：此类大豆分离蛋白具有优良的凝胶性，这种胶化特性能保留4-5倍的水份，形成有弹性且稳定的质地。

乳化型：此类大豆蛋白质包含亲水性和疏水性的基团，使水与油的混合体保持乳化的状态，同时具有良好的乳化稳定性，可以防止产品里水份和脂肪的流失，并能防止火腿、香肠等产品中的脂肪分离，乳化能力达到1：5：5(蛋*：水：油)。

凝胶乳化型：兼有乳化型和凝胶型两种产品的特点，乳化后具有良好的弹性，且乳化稳定性好，乳化能力达到1：5：5(蛋*：水：油)。 　　

注射型：蛋白能快速(10倍水，25秒内)分散于水中，分散后无凝结块，不沉淀。

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