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β-淀粉酶(EC 3.2.1.2)，即(1→4)-α-葡聚糖麦芽水解酶，是一种外切酶，它从淀粉非还原端开始，按麦芽糖单位依次水解，同时发生沃尔登转位反应，使产物由α-型转变为β-型麦芽糖。该酶不能水解淀粉分支处的α-1,6-糖苷键，淀粉的分解会在1,6键前的2～3个葡萄糖残基处停止，所以分解直链淀粉的产物主要是麦芽糖，分解支链淀粉的产物主要是麦芽糖和大分子的β-界限糊精。
β-淀粉酶用于生化研究，临床上用作消化酶，用于食欲不振、消化不良、胃黏膜炎等；广泛应用于啤酒，饴糖，高麦芽糖浆，结晶麦芽糖醇等以麦芽糖为产物的制糖，主要用于进一步提高麦芽糖的糖化率和产出率；β-淀粉酶还可用于发酵工业的液化以及纺织、印染退浆等。
本产品能够从淀粉分子非还原性末端切开1，4-糖苷键，生成麦芽糖。主要用于进一步提高麦芽糖的糖化率和产出率。
本产品具有酶活力高、耐热性好、作用pH范围广、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。
酶活定义
l BBA酶活定义：1个DPo（糖化力单位）定义为：在20℃，1 h内，0.1 mL 5% 样品稀释液中，从100 mL底物产生能够还原5 mL Fehling溶液的还原糖量。酶活的测定在20℃，pH 4.6下水解淀粉30 min进行。
特性：
l 外观：黄色粉末
l 酶活力：≥100 DPog
l 粒度：90%过40目标准筛
使用方法：
l 糖化温度：60±1℃（58-60）
l 糖化pH：5.0-5.8（*范围）
l 糖化时间：20 h左右
l 酶添加量：0.28DPog淀粉
l 特殊说明：本产品溶于水中，若有微量不溶物，不影响产品使用。
包装
l 1000 DPo袋装–100000 DPo袋装，可根据实际要求改变包装。
检测方法
l 20 g绝干淀粉与50 mL水混合，再加入大约500 mL沸水，混合，再煮沸2 min。底物溶液冷却后加入20 mL乙酸缓冲液（0.5M，pH 4.6）再加水定容到1 L。
l 在200 mL温度平衡到20℃的淀粉溶液中加入10 mL稀释酶样，混匀。20℃水浴反应30 min，立即加入20 mL 0.5M NaOH终止反应，加水稀释到250 mL。
l 空白对照样：10 mL稀释酶样与20 mL 0.5M NaOH混合，再加入200 mL温度平衡到20℃的淀粉溶液，加水稀释到250 mL。
l 10 mL ferricyanide试剂和5 mL样本加到250 mL容量瓶中，混匀，隔水煮沸20 min；冷却，加入25 mLA-P-Z溶液和1 M KI溶液。混合液用0.05N的硫代硫酸钠溶液进行滴定直至蓝色消失。
l 酶活计算公式：
BBA活力=【（V0-V1）23K】／100 (DPomL)
V0=空白对照样滴定中滴定液消耗（mL）
V1=样本滴定中滴定液消耗（mL）
K=稀释倍数
本产品为食品级产品，符合相关国际国内标准。
保存方法：密封保存于无异味、干燥、阴凉的地方。保质期为12个月。
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